Onyx Ecuador La Soledad Sidra 284g

Az Onyx Ecuador La Soledad Sidra egy különleges tétel Ecuadorból, Pepe Jijón biodinamikus gazdaságából, a Finca Soledad ültetvényről.
A Sidra fajta egy ritka, Typica és Bourbon keresztezéséből született variáns, amely híres kifinomult, virágos és gyümölcsös karakteréről.
A kávé mosott feldolgozással és emelt ágyas szárítással készül, hogy a lehető legtisztább ízvilágot és aromát őrizze meg.
A világos pörkölés (Agtron #124) révén a kávé friss, komplex és elegáns: a cseresznye édes gyümölcsössége, a limeüdesége és a rózsa illatos finomsága harmonikus egyensúlyban jelenik meg minden csészében.

☕ Főzési ajánlás

Filter / Pour-over:

• Ajánlott arány: 18 g kávé : 300 g víz

• Bloomolás: 50–60 g víz / 30–40 másodperc, majd lassan, körkörösen adagold a maradék vizet.

• Víz hőmérséklet: 93–94 °C – ez segít kiemelni a citrusos, virágos jegyeket.

Espresso:

• Őrlemény: finomabb beállítás

• Kivonat: 25–30 ml, kb. 9 bar nyomáson

• Extrakciós idő: 24–28 másodperc — így megőrzöd a kávé édes és gyümölcsös karakterét, elkerülve a kesernyés ízeket.

Tipp:
A Sidra fajta rendkívül érzékeny a túlzott extrakcióra, ezért érdemes rövidebb főzési időt és tiszta, lágy vizet használni. A végeredmény egy elegáns, virágos kávé, amely tökéletesen mutatja be az ecuadori terroir egyediségét.

FINCA SOLEDAD
Pepével Soledadban járni az egyik leginspirálóbb élmény volt, amit valaha is kávéfarmon átéltem. A kávé és a föld iránti szenvedélye minden egyes döntésében megmutatkozik. Ahogy az Intag-völgy felől közeledünk a farmra, elsőre fel sem tűnik, hogy kávét ültetnek, ahogy a teherautójából rámutat. A négy hektáros kávéültetvényt, amelyet beültetett, teljesen beborítja egy faerdő, amelyet Pepe és családja ültetett el, miközben újratelepítik az évek során a zord gazdálkodás és bányászat során eltávolított őshonos fákat és növényeket. Pepe biodinamikus megközelítést alkalmaz a gazdálkodásban, a rendszereiből származó visszajelzéseket felhasználva határozza meg, hogy a farm egyes részeinek mire van szüksége, miközben folytatja a föld rehabilitációját. Emellett egy virágzó pörkölővállalkozása is van Ecuadorban, ahol barátait és vállalkozásait látja el pörkölt kávéval Ecuadorból és más termelő országokból, például Panamából. Egyértelmű, hogy a kávépörkölés ugyanolyan kapcsolódási pont számára, mint a termelés. Soledadban Geshát, Typica Mejoradot és Sidrát termeszt. Soledad kezdeti vállalkozása sokkal nagyobb volt az élvonalban – közel 20 hektáron ültettek be castillót. A kávéárak ingadozása nemcsak a különleges kávék, hanem az árupiacokon belül is gyors kihívást jelentett Pepe számára, mivel meghozta a nehéz döntést, hogy megszünteti ezt az ültetvényt és csökkenti a termelést. Ez egyike Pepe üzletvitelének számos érdekes tulajdonságának – nagyon gyorsan beismeri a kudarcát egy adott területen, és gyorsan áttér valami új kipróbálására. Ez a megközelítés lassabb, módszeresebb megközelítéshez vezetett a gazdaság minden területén. Kétségtelen, hogy a következő szezonban látni fogjuk, ahogy áttér, és egyszerre újít, és továbbra is gondoskodik családjáról és a földjéről.

A kávétermelésen és -pörkölésen kívül Pepe volt az első latin-amerikai ember, aki szólóban megmászta az egyes kontinensek hét legmagasabb csúcsát, és ez a kitartás mindenben megmutatkozik, amit tesz, beleértve a barátságait is.